Determinación de los puntos críticos en la rutina de ordeño que inciden en la calidad de la leche e implementar un plan de control, en cuatro hatos de ganado lechero bovino en la vereda cubijan, municipio de Pasto.

Formato digital e impreso

Tesis -Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Medicina Veterinaria

Incluye bibliografia p. 51-57

Este trabajo determinó los puntos críticos en la rutina de ordeño manual que
inciden en la calidad higiénica de la leche, en cuatro hatos de ganado lechero
bovino pertenecientes al municipio de Pasto, para aplicar a través de un análisis
de riesgos un plan de control sobre los puntos críticos determinados que permitan
mejorar la calidad de leche obtenida en estas fincas.
Se diligencio el formato N°1 de recolección de información mediante preguntas al
personal encargado y observación directa de la rutina de ordeño de la tarde en las
visitas realizadas, que permitió hacer una evaluación sobre las observaciones
como bueno regular y malo, se determinaron los puntos críticos que afectan la
calidad de leche, estos se registraron en el formato N°2 tomando las
observaciones calificadas como regular y malo, luego se procedió a implementar
un plan de control formato N°3 para cada una de las fincas de acuerdo a los
puntos críticos encontrados.
Se hizo una estadística descriptiva donde los puntos críticos encontrados en la
rutina de ordeño de las cuatro fincas fueron: el lavado de la ubre, secado de
pezones, presellado, despunte, lavado de manos y antebrazos, ordeño.
Se evaluó el efecto que tuvo el plan de control sobre la calidad higiénica de la
leche mediante recuento de mesofilos aerobios antes y después de aplicar el plan
de control sobre los puntos críticos en la rutina de ordeño, para ello se hizo un
primer muestreo antes de aplicar el plan y establecer el estado de la calidad de
leche al inicio del estudio, se determino los puntos críticos y se aplicó el plan y su
posterior evaluación por medio de un segundo muestreo con un intervalo de 60
días después de la implementación de este.
El análisis estadístico se hizo con el software Sthatgraphics mediante la prueba no
paramétrica de Mann-Whitney se encontró que no hay diferencias
estadísticamente significativas (P-valor >0.05.) entre las muestras antes y después
de aplicar el plan de control, teniendo en cuenta que los primeros resultados se
encontraban dentro de los rangos establecidos de buena calidad y a la aplicación
del plan, los resultados para el segundo muestreo disminuyeron y otros se
mantuvieron, con respecto a los primeros pero la diferencia entre los dos
muestreos fueron mínimas