Determinación de la aptitud quesera en la leche en cuatro plantas de procesamiento del departamento de Nariño – Colombia.

Formato digital e impreso

Tesis - Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia

Incluye bibliografía p. 88-93

La leche se puede considerar como el alimento más completo que existe. La
composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante,
pero no igual, todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos
y prótidos, así como vitaminas y sales minerales, todo ello en perfecto equilibrio
estable.
Actualmente las plantas lecheras, no toman en cuenta minerales como fósforo
inorgánico coloidal, caseína soluble en porcentaje de la total, calcio total y fósforo
total, lo cual conlleva a la fabricación de quesos con un aumento en el costo de
producción, por lo tanto al determinar este tipo de minerales en pruebas iniciales, se
lograrán disminuir parcial o totalmente el uso de leches que no cumplan los
parámetros de aptitud para la producción de queso.
Dentro de los resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio de las plantas
visitadas se concluyó que la leche recepcionada no es económicamente apta para la
producción de queso, debido a factores ambientales y principalmente por la raza
predominante en la zona.