Aproximación a la identificación de microorganismos en productos acuícolas marinos de importancia comercial distribuidos en expendios de la ciudad de Pasto-Nariño.

Formato digital e impreso

Tesis, Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Ingeniería en Producción Acuícola

Incluye bibliografía p. 61

Durante los meses de Octubre de 2001 y Abril de 2002, se desarrollo en la ciudad de Pasto, Departamento de Nariño-Colombia, un seguimiento a la calidad microbiológica de productos acuícolas representados en pescado entero, filete y camarón, los cuales fueron comercializados en 24 expendios registrados en la Dirección Municipal de Salud

La muestra proveniente de dichos productos se obtuvo mediante la técnica de frotis superficial empleando un marco de papel estilizado de 10 cm² de área el bando se hizo con un aplicador de algodón estéril y se sembró en tubos con caldo lactosado concentración simple como medio de transporte hasta el laboratorio de microbiología del Programa de Acuacultura de la Universidad de Nariño, en donde se llevo a cabo el procesamiento y cuantificación de la muestra

Al final, las bacterias que se encontraron en la mayor parte de los muestreos fueron cocos Gram positivos como: Staphylococcos, Streptococcos y cocobacilos Gram negativos como: Shigella, Eschenchia coli y en un muestreo se observó contaminación por presencia de Salmonella en filete

Staphylococcos sp y el Streptococco sp obtuvieron los mas altos porcentajes al comienzo de los muestreos pero una vez se exigió el uso de implementos de higiene protección cuando se manipulaba el producto estos dos organismos mostraron una baja notable sin embargo, el producto más contaminado a pesar de la manipulación con elementos aislantes fue el fete puesto que se exponía al medio ambiente interrumpiendo la cadena de frio, por a necesidad de vendería fresco Hubo contaminación por mala manipulación del producto

Es posible que la contaminación por mala manipulación tenga su origen desde a momento de la captura ya que a pescado al momento de su extracción empieza su descomposición por e cambio de su ambiente acuoso y los implementos de trabajo no son los apropiados agregado a la falta de higiene lo que ongina un problema de contaminación cruzada por bacterias.