Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de productos cárnicos a partir de carne de Toyo (Mustellus sp) en el municipio de San Andrés de Tumaco, departamento de Nariño, Colombia.

Documento impreso

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 224-225 p.

Una de las grandes preocupaciones de las ingenierías y tecnologías relacionadas
con alimentos, es preocuparse por encontrar la forma de satisfacer la demanda de
tipo alimenticio de la humanidad a nivel mundial. Lo mismo que de aprovechar los
recursos naturales para este fin.
Pensando en esto se propone una alternativa para montar una planta de proceso
de productos cárnicos (salchicha, salchichón y carne para hamburguesa) a partir
de carne de Toyo, conocido científicamente como Mustellus sp. Este tiburón posee
características peculiares que lo diferencian de sus demás congeneres en cuanto
a composición fisicoquímica y nutricional. Este tiburón principalmente se lo tomó
como materia prima principal para la elaboración de los productos por su bajo
costo y abundancia, lo cual permitirá desarrollar unos excelentes productos
cárnicos capaces de competir en el mercado por su novedad, calidad y bajos
costos.
La planta para el procesamiento de este tiburón se ubicará en el Municipio de San
Andrés de Tumaco, Departamento de Nariño.
para el desarrollo de este proyecto se hizo con anticipación un estudio de mercado
dirigido a consumidores potenciales de la Ciudad de San Juan de Pasto principalmente, en el que se estimó la posible demanda de los productos. Este
estudio superó las expectativas en un buen porcentaje.
Las posibilidades de ventas mensuales de los productos, según el estudio de
mercado son de: para salchicha 1.455 Kg., salchichón 2.886 Kg. y hamburguesa
1.015 Kg.
Se Hizo también un estudio técnico, en cual se realizó un diseño experimental con
el objetivo de estandarizar el proceso productivo e identificar las características
fisicoquímica, microbiológicas, organoléptica, presentación, rendimiento y costos
de los derivados cárnicos, además se estimó la maquinaria, instalaciones físicas
necesaria para el procesamiento de los productos.
La planta cuenta con una organización administrativa que tiene funciones y
labores específicas para cada área asignada, esto garantiza el buen
funcionamiento y desarrollo del proceso.
Los bajos costos de producción garantiza la rentabilidad, ya que podemos
competir con calidad y costos en un mercado tan exigente como el actual en el
que muchos productos que salen al mercado se perennizan o mueren
dependiendo de sus perspectivas de lanzamiento.