Obtención de aceite de café (Coffea arabiga): Estudio del proceso de tostion, extracción con arrastre de vapor y prensado a partir de diferentes calidades de grano verde

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Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 169-171 p

En el presente trabajo se identificaron los parámetros
óptimos de tostión de dos calidades de café, CAFÉ SUPREMO Y
CAFÉ PASILLA, para la extracción de aceite de café, por dos
métodos, extracción por arrastre con vapor y extracción por
prensado. Se identificaron los parámetros óptimos de
temperatura y tiempo de tostión para ambas calidades; estos
valores fueron de 209.8 °C - 13.3 minutos y 204.3 °C - 13.7
minutos para CAFÉ SUPREMO y CAFÉ PASILLA respectivamente.
Así mismo se evaluaron los efectos de la extracción por
arrastre con vapor, encontrándose que este método no es
eficiente por las bajas presiones alcanzadas en las unidades
extractoras, por el alto peso molecular del aceite obtenido,
su baja volatilidad y el carácter soluble de la fracción
aromática del café en el agua. Por otra parte los resultados
de la extracción por el método de prensado fueron
concluyentes, puesto que se determinó que la presión máxima
necesaria para la extracción de un aceite de buena calidad,
se encuentra a 35.000 psi por un tiempo de 1 hora, para cada
calidad de café estudiada, con el prototipo desarrollado.
Finalmente se pudo establecer que los resultados en calidad
de aceite para los tipos de café evaluados, fueron muy
similares, por lo que se puede decir que el café pasilla
puede ser una buena opción para obtener aceite de café de
buena calidad, a la hora de disminuir costos y además darle
otros usos a esta calidad de café.