Estudio de factibilidad para el acondicionamiento e industrialización del champiñón (Agaris bisporus). Producido a partir de tamo y desechos orgánicos en la microempresa “Champiñones Monteblanco" ubicada en la vereda el Cebadal, municipio de Tangua, Nariño

Documento impreso

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 289 p.

El Estudio de Factibilidad para el Acondicionamiento e Industrialización del
Champiñón (Agaricus Bisporus), producido a partir del tamo y desechos orgánicos en
la microempresa CHAMPIÑONES MONTEBLANCO ubicada en la vereda El
Cebadal, Municipio de Tangua Nariño, plantea una serie de alternativas para
desarrollarse como solución a una problemática detectada en las áreas de
producción, comercialización, tecnología, problemática ambiental, de inversión, de
uso de espacios, instalaciones y equipos; entre otras, que conllevaron a la
paralización de la producción de la empresa.
Con la realización de estudios como el análisis del área de localización, el análisis de
mercado, ingeniería del proyecto, el estudio financiero, el económico, el social y el
ambiental, se pudo determinar la producción y disponibilidad de materia prima, la
demanda y la oferta del producto en sus diferentes líneas, el tamaño y localización
de la planta, la cual estará en capacidad de producir 66.096 kg anuales de
champiñón y se aprovechará el 50% de ésta para el primer año produciendo 83.124
unidades en canastillas de 250 g de peso neto de champiñón al año para el producto
en fresco y 84.394 unidades de envases de vidrio de 250 g neto y 145 g de peso
drenado de champiñón en conserva al año, incrementando su producción en un 10%
anual; la empresa estará ubicada en la Vereda El Cebadal Municipio de Tangua
Nariño, la cual será construida, sobre un área de 3.200 m2.
El estudio de ingeniería por medio de una serie de ensayos experimentales basados
en métodos estadísticos pudo establecer el mejor proceso de conservación para el
producto en fresco; además determinó la formulación óptima para la salmuera a
utilizar en la elaboración del producto en conserva. Paralelamente se realizó una
investigación para medir la aceptación de un producto innovador y determinar
también la formulación y los procesos para su elaboración.
El estudio financiero determinó que la inversión inicial del proyecto es de
$146.556.901 millones de pesos. El precio de venta para supermercados del
producto en fresco es de $1.612,13; y $2.567,20 para el producto en conserva.
El estudio económico determinó que el punto de equilibrio es de 46.037 unidades al
año del producto en fresco y 36.164 unidades al año en envasado. Se determinó
que el proyecto es factible con o sin financiación de acuerdo al análisis del VPN y
TIR y su inversión se recupera al tercer y cuarto año respectivamente; además la
relación costo-beneficio determina que el proyecto es sostenible y en general
económicamente rentable, el cuál tendrá un bajo impacto ambiental y una buena
utilización de todos los recursos y residuos.