Estudio de factibilidad de una agroindustria para la producción de oleorresina de pimentón (Capsicum annuum)

Documento impreso

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 160-164 p

El color constituye un elemento fundamental en alimentos procesados, donde es
conveniente el uso de aditivos para mantener características uniformes dentro de un
lote y dar un aspecto mas agradable. En la actualidad existe una creciente
preocupación dentro del público; por el consumo de alimentos naturales y con un
mínimo contenido en aditivos artificiales. El uso de extractos vegetales como aditivos
naturales se convierte en una práctica común en países desarrollados, es frecuente el
uso de aceites esenciales y oleorresinas que brindan la posibilidad de dar a los
alimentos procesados características similares a los productos naturales sin el uso de
compuestos artificiales. La oleorresina de pimentón es un extracto rico en
carotenoides y ácidos grasos, que conserva todas las propiedades colorantes y de
sabor del pimentón de manera concentrada, además proporciona ventajas en su
aplicación, almacenamiento y vida útil.
En el presente estudio se realiza experiencias a nivel de laboratorio con diferentes
disolventes y posteriormente se elige el etanol como disolvente alternativo a la
extracción convencional con disolventes orgánicos como la acetona y el hexano; con
este disolvente se escogen las condiciones mas adecuadas de operación, con base
en las cuales se plantea el estudio técnico.
En Colombia el mercado de la oleorresina de pimentón se caracteriza por un
predomino de las importaciones, principalmente de Estados Unidos y Canadá, donde
se importaron en 2001, USD 8.215.643 y en 2003 la cifra llego a USD 8.662.773. Para
los propósitos del proyecto se plantea el cubrimiento del 1% de la demanda lo que
equivale a producir 4,7 ton de oleorresina estándar por año. Las inversiones del
proyecto alcanzan los 212 millones de pesos, los cuales tienen una financiación mixta,
compuesta por un 45.91% de recursos propios y un 54.09% a través de líneas de
crédito.
Las bondades del proyecto se aprecian por los indicadores financieros, el valor
presente neto (VPN), calculado a una tasa de oportunidad de mercado de 12% fue de
$ 518.103.000, de igual manera el cálculo de la tasa interna de retorno (TIR) fue de
54.38%, con lo que se concluye la viabilidad positiva del proyecto. De manera que se
puede considerar la agroindustria del pimentón como un renglón susceptible de
inversión y desarrollo con un impacto positivo en la economía nacional.