MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
04342nam a2200313Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| Número de control |
65456 |
| 003 - IDENTIFICADOR DELl NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
OCoLC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20240628082621.0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
220811s2004 ###||||g |||| ||spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
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| Número de control del sistema |
664.805 -B116-Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de papa frita, variedad Diacol Capiro (Solanum tuberosum) estilo americano (tipo “pringles") en el municipio de Pasto, departamento de Nariño.- |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
AACR2 |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación Decimal |
664.805 |
| Clave de autor |
B116 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Bacca Narváez, Alex Javier |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Arévalo Melo, Javier Hernando |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Santacruz Guevara, Héctor Edmundo |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 245 #0 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
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| Título |
Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de papa frita, variedad Diacol Capiro (Solanum tuberosum) estilo americano (tipo “pringles") en el municipio de Pasto, departamento de Nariño. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN , DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004. |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Pasto : |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Nariño, |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
223 paginas: |
| Otras características físicas |
talas, ilustraciones |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Documento impreso |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografía 186-187 p. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Sumario, etc, |
Se desarrollaron inicialmente tres procesos para la obtención de<br/>papas chips de igual forma y tamaño, utilizando como materia prima papa<br/>variedad Diacol Capiro; obteniendo harinas las cuales se mezclaron con otros<br/>aditivos; formando una masa, la cual se moldeo en forma de hojuelas que se<br/>sometieron a fritura. La evaluación del producto final se realizo con unas escalas<br/>evaluativas con conceptos de color, sabor y textura. Los datos obtenidos no fueron<br/>los esperados por lo tanto se planteo un nuevo proceso en el cual la materia prima<br/>se convirtió en hojuelas semi secas con una humedad del 20%, las cuales se<br/>sometieron a trituración obteniendo un puré de baja humedad con el cual se<br/>realizo la formulación. Las hojuelas obtenidas en la operación de moldeado se<br/>sometieron a fritura y se evaluaron con los parámetros anteriormente descritos.<br/>Los resultados obtenidos mejoraron pero no fueron los deseados. Teniendo<br/>presente los resultados de los anteriores procesos; se desarrollo un tercero, en el<br/>cual la materia prima fue cocida y transformada en puré, con el cual se realizaron<br/>formulaciones que permitieron obtener la formulación base. La masa obtenida se<br/>moldeo en una lámina de aluminio perforada de 1 mm de espesor con orificios de<br/>forma ovalada (diámetro mayor: 75 mm; diámetro menor: 60 mm). La hojuela<br/>obtenida fue posteriormente secada en un horno a 60o<br/>C, para facilitar la<br/>operación de fritura que se trabajo de manera experimental a 200o<br/>C. Para dar la<br/>forma de silla de montar a las hojuelas de papa se utilizo en la operación de fritura<br/>un molde de aluminio provisto de dos tapas con la forma mencionada y provista de<br/>una serie de agujeros que facilitaron el contacto del aceite caliente con las<br/>hojuelas colocadas en medio de las dos tapas. Los resultados obtenidos en el<br/>producto final marcaron los mejores puntajes en las escalas evaluativas de color,<br/>sabor y textura.<br/>El desarrollo de la investigación arrojo que el éxito del producto se encontraba en<br/>una buena formulación y un correcto control de las variables manejadas en la<br/>operación de fritura, por lo tanto la formulación del producto se obtuvo evaluando<br/>insumos como: huevo, sal, harina de maíz blanco precocido, harina de maíz<br/>amarillo precocido, harina de trigo, almidón de yuca, dextrina, fécula de maíz,<br/>maltodextrina y almidón de trigo, trabajados mediante el diseño clásico de<br/>experimentación, para determinar su contribución en la textura del producto, color<br/>y especialmente en el sabor. La fritura se optimizo mediante técnicas de diseño de<br/>experimentos utilizando la metodología de la superficie de respuesta, estudiándose factores como la temperatura (170o<br/>C – 200o<br/>C), el tiempo de<br/>retención de la hojuela en el aceite (4 segundos – 20 segundos) y el porcentaje<br/>de humedad de las hojuelas a freír (10% - 50%) |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ingeniería Agroindustrial |
| 9 (RLIN) |
99590 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Creación de empresas |
| 9 (RLIN) |
100181 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
papa |
| 9 (RLIN) |
101940 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Hurtado B., Andrés |
| Títulos y otros términos asociados al nombre |
I. Q. Dr. |
| Término indicativo de función/relación |
Director |
| 9 (RLIN) |
111654 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
https://sired.udenar.edu.co/14640/1/65991.pdf |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Koha [por defecto] tipo de |
Tesis y Trabajos de Grado |
| Fuente de clasificaión o esquema |
Clasificación Decimal Dewey |
