000			03149nam a2200301Ia 4500
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003			OCoLC
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008			220811s2011 ck ||||g |||| ||spa d
035			_a633.5 -L358tr-Evaluación de tratamientos térmicos para la inactivación de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa en el jugo de fique (Furcraea gigantea Vent.) producido en el departamento de Nariño.-
040			_aAACR2 _bspa
082			_a633.5 _bL358tr
100			_aLatorre Vasquez, Laura Ines _eAutora
100			_aPantoja Chamorro, Ana Lucia _eAutora _939982
245		0	_aEvaluación de tratamientos térmicos para la inactivación de las enzimas polifenol oxidasa y peroxidasa en el jugo de fique (Furcraea gigantea Vent.) producido en el departamento de Nariño.
264			_c2011. _aPasto : _bUniversidad de Nariño,
300			_a70 paginas : _bIlustraciones, tablas
500			_aFormato digital e impreso
502			_aTesis - Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial
504			_aIncluye bibliografía p. 65-70
520			_aDel proceso de obtención de fibra de cabuya dependen aproximadamente 3.000 familias en el Departamento de Nariño. El proceso de desfibrado, se lleva a cabo en el mismo lote de cultivo y el lavado de la cabuya se hace muchas veces en ríos y quebradas aledaños al mismo, causando contaminación y muerte de la ictio fauna que lo habita (CARACTERIZACION OCUPACIONAL DEL SUBSECTOR FIQUERO DE COLOMBIA, 2006). Como alternativa de solución al problema ambiental generado por este proceso, se han propuesto distintas alternativas de uso del jugo de fique, entre las que se destaca el aprovechamiento de sus características como bioinsumo. El inconveniente se presenta en la rápida autolisis y fermentación que conllevan a cambios en la coloración del jugo de fique, deteriorando la calidad de sus valiosos componentes con potencial biocida. Se ha reportado efectos del bioinsumo de fique (Furcraea gigantea Vent.) sobre el pseudohongo Phytophthora infestans, que es el agente causal de la enfermedad de la gota, principal limitante para el cultivo de la papa (ROJAS, 2008), (ALVAREZ, DELGADO, SALAZAR, & HURTADO, 2010). Con este trabajo de investigación se buscó una alternativa que permita al jugo conservar sus características biocidas. Una de ellas es aplicar al jugo un tratamiento térmico que disminuya considerablemente la presencia de las enzimas peroxidasa (POD) y polifenol oxidasa (PPO) posiblemente causantes del deterioro del jugo. La mejor combinación de temperatura-tiempo que presentó una reducción de la actividad enzimática y un menor porcentaje de crecimiento de Phytophthora infestans fue 75°C por 4 min, reportando unos valores de actividad residual para POD de 10.6% y para PPO de 3.2% y porcentaje de crecimiento de 2.1%.
650	1	0	_aActividad enzimática _9113215
650	1	0	_aJugo de fique _9113216
650	1	0	_aPhytophthora infestans _9109888
700			_aMejía España, Diego Fernando _cIngeniero Agroindustrial _eAsesor _9109784
856			_uhttps://sired.udenar.edu.co/15133/1/84759.pdf
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