000			03720nam a2200301Ia 4500
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003			OCoLC
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008			220811s2002 ck ||||g |||| ||spa d
035			_a664.94 -C133e-Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de productos cárnicos a partir de carne de Toyo (Mustellus sp) en el municipio de San Andrés de Tumaco, departamento de Nariño - Colombia-
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082			_a664.94 _bC133e
100			_aCaicedo Laurido, Cristian _eAutor _936914
100			_aPai Ponte, Glenda Tatiana _eAutora _936915
245		0	_aEstudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de productos cárnicos a partir de carne de Toyo (Mustellus sp) en el municipio de San Andrés de Tumaco, departamento de Nariño, Colombia.
264			_c2002 _aPasto : _bUniversidad de Nariño,
300			_a246 paginas: _bilustraciones, tablas
500			_aDocumento impreso
502			_aFacultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial
504			_aIncluye bibliografía 224-225 p.
520			_aUna de las grandes preocupaciones de las ingenierías y tecnologías relacionadas con alimentos, es preocuparse por encontrar la forma de satisfacer la demanda de tipo alimenticio de la humanidad a nivel mundial. Lo mismo que de aprovechar los recursos naturales para este fin. Pensando en esto se propone una alternativa para montar una planta de proceso de productos cárnicos (salchicha, salchichón y carne para hamburguesa) a partir de carne de Toyo, conocido científicamente como Mustellus sp. Este tiburón posee características peculiares que lo diferencian de sus demás congeneres en cuanto a composición fisicoquímica y nutricional. Este tiburón principalmente se lo tomó como materia prima principal para la elaboración de los productos por su bajo costo y abundancia, lo cual permitirá desarrollar unos excelentes productos cárnicos capaces de competir en el mercado por su novedad, calidad y bajos costos. La planta para el procesamiento de este tiburón se ubicará en el Municipio de San Andrés de Tumaco, Departamento de Nariño. para el desarrollo de este proyecto se hizo con anticipación un estudio de mercado dirigido a consumidores potenciales de la Ciudad de San Juan de Pasto principalmente, en el que se estimó la posible demanda de los productos. Este estudio superó las expectativas en un buen porcentaje. Las posibilidades de ventas mensuales de los productos, según el estudio de mercado son de: para salchicha 1.455 Kg., salchichón 2.886 Kg. y hamburguesa 1.015 Kg. Se Hizo también un estudio técnico, en cual se realizó un diseño experimental con el objetivo de estandarizar el proceso productivo e identificar las características fisicoquímica, microbiológicas, organoléptica, presentación, rendimiento y costos de los derivados cárnicos, además se estimó la maquinaria, instalaciones físicas necesaria para el procesamiento de los productos. La planta cuenta con una organización administrativa que tiene funciones y labores específicas para cada área asignada, esto garantiza el buen funcionamiento y desarrollo del proceso. Los bajos costos de producción garantiza la rentabilidad, ya que podemos competir con calidad y costos en un mercado tan exigente como el actual en el que muchos productos que salen al mercado se perennizan o mueren dependiendo de sus perspectivas de lanzamiento.
650	1	0	_aCarne de Toyo _9104227
650	1	0	_aCreación de empresas _9100181
700	1		_aOsorio, Oswaldo _eAsesor: _983038
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