000			02356nam a2200301Ia 4500
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003			OCoLC
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008			220811s2002 ck ||||g |||| ||spa d
035			_a637.32 -A786d-Determinación de la aptitud quesera en la leche en cuatro plantas de procesamiento del departamento de Nariño – Colombia.-
040			_aAACR2 _bspa
082			_a637.32 _bA786d
100			_aArteaga Naranjo, Yuli Zoraida _eAutora _920457
100			_aBenavides Bárcenas, Marco Antonio _eAutor _920458
245		0	_aDeterminación de la aptitud quesera en la leche en cuatro plantas de procesamiento del departamento de Nariño – Colombia.
264			_c2002. _aPasto : _bUniversidad de Nariño,
300			_a98 paginas: _bilustraciones, tablas, cuadros
500			_aFormato digital e impreso
502			_aTesis - Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia
504			_aIncluye bibliografía p. 88-93
520			_aLa leche se puede considerar como el alimento más completo que existe. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante, pero no igual, todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos y prótidos, así como vitaminas y sales minerales, todo ello en perfecto equilibrio estable. Actualmente las plantas lecheras, no toman en cuenta minerales como fósforo inorgánico coloidal, caseína soluble en porcentaje de la total, calcio total y fósforo total, lo cual conlleva a la fabricación de quesos con un aumento en el costo de producción, por lo tanto al determinar este tipo de minerales en pruebas iniciales, se lograrán disminuir parcial o totalmente el uso de leches que no cumplan los parámetros de aptitud para la producción de queso. Dentro de los resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio de las plantas visitadas se concluyó que la leche recepcionada no es económicamente apta para la producción de queso, debido a factores ambientales y principalmente por la raza predominante en la zona.
650	1	0	_aDerivados lácteos _9101117
650	1	0	_aDerivados de la leche--Procesamiento _9101118
650	1	0	_aControl de calidad _9101196
700	1		_aRivera Barrero, Julio Cesar _cMagister _ePresidente _9106163
856			_uhttps://sired.udenar.edu.co/13054/1/61620.pdf
942			_cTES _2ddc
999			_c16167 _d16167