Evaluación de la calidad de leche recepcionada en la empresa lacteos andinos de Nariño Ltda y proponer planes de acción que contribuyan a su mejoramiento en la parte microbiologica y composicional periodo agosto – octubre de 2004.

Formato digital e impreso

Tesis -Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Medicina Veterinaria

Incluye bibliografia p. 70-71

El desarrollo del semestre rural se realizó en la Empresa Lácteos andinos de
Nariño LTDA. Donde se evaluó la calidad composicional y microbiológica de la
leche que comercializan los proveedores e intermediarios y de los datos obtenidos
dar soluciones para el mejoramiento de la calidad tanto a proveedores (ganaderos
y mayordomo) como intermediarios.
Las pruebas de control de calidad que se realizaron en el laboratorio para el
estudio son: densidad, acidez titulable, grasa, índice de crioscopía y reductasa,
durante un periodo de tres meses, a los datos obtenidos les fue calculado la media
aritmética, desviación estándar y el coeficiente de variación.
Para las variables en estudio: densidad, grasa, índice de crioscopía, una vez
realizado el análisis estadístico no se encontraron diferencias significativas, ya que
los datos obtenidos mostraron un comportamiento similar en el tiempo de estudio.
La variable reductasa una vez realizado el análisis estadístico se encontró
diferencias altamente significativas debido a las malas prácticas de ordeño.