Proyecto FOMIPYME “Mejoramiento de las condiciones de producción y comercialización de un grupo de queseros artesanales en los municipios de Túquerres, Sapuyes y Guachucal del departamento de Nariño".

Formato digital e impreso

Tesis - Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Ingeniería Agroindustrial

No incluye bibliografia

El proyecto “Mejoramiento de las condiciones de producción y comercialización de
un grupo de queseros artesanales de los municipios de Túquerres, Sapuyes y
Guachucal del Departamento de Nariño”, se derivo de la necesidad de brindar una
solución a la problemática social, económica y sanitaria que representa la venta de
queso no pasteurizado, considerado de baja calidad y manufacturado en
condiciones no higiénicas procedente de los municipios de Túquerres, Sapuyes y
Guachucal. Dicho proyecto fue formulado y ejecutado por la Cadena Láctea de
Nariño, organizado y coordinado por la Pontificia Universidad Javeriana de Cali a
través del Centro de Investigaciones en Economía y Competitividad Internacional
CIECI y financiado por el Fondo Colombiano de Modernización y Desarrollo
Tecnológico de las micro, pequeñas y medianas empresas FOMIPYME, además
contó con el apoyo de dos pasantes de la Universidad de Nariño.
El mencionado proyecto tiene como fin optimizar el proceso productivo que se
lleva a cabo para la elaboración de queso fresco tipo campesino, con el propósito
de obtener productos inocuos aptos para el consumo humano. También se busca
mejorar las características del producto final, tanto a nivel organoléptico como
microbiológico, cumpliendo con la normatividad sanitaria y propiciando nuevos
nichos de mercado.