Producción de biomasa de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus empleando diferentes tipos de sustratos.

Documento impreso.

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 113-117 p

En la presente investigación se realizo una optimización de la biomasa de lactobacillus
casei subsp rhamnosus empleando diferentes tipos de sustratos, usando un análisis
estadístico, la metodología de superficie de respuestas, con el fin de determinar el medio
optimo que permita obtener la mayor cantidad de biomasa, que sea rentable y que tenga
unas características organolépticas aceptables. Se trabajo con un medio control y se
propuso tres sustratos diferentes, siendo estos la leche pasteurizada, leche de soya y suero
de leche. Como resultado se obtuvo como medio optimo final el suero de leche- miel de
panela, con 131,284g/L de suero de leche, 7,485g/L de miel de panela y 9,36g/L de
carbonato de calcio para obtener 2,91x10
10
bact/mL de biomasa, 0,57 en análisis sensorial y
un costo de 1427,85 $/L de sustrato. Al cabo de 15 días de seguimiento de la vida de
anaquel del medio optimo seleccionado se observo que el producto se encuentra dentro de
los parámetros exigidos por el INVIMA y para ser considerado como un probiótico, por lo
tanto se concluye que es una investigación factible para ser aplicada a nivel industrial.