Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de lácteos en el corregimiento de “El Rosal del Monte”, municipio de Buesaco, departamento de Nariño.

Formato digital e impreso

Tesis -Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Ingeniería Agroindustrial

incluye bibliografia p. 163-165

El Ministerio de la Protección Social, por medio del Decreto 616 de 28 de Febrero
de 2006, prohíbe la comercialización de leche cruda en todo el territorio nacional y
otorga un plazo de dos años para cumplir con el “Plan de Reconversión” al cual
deben acogerse los expendedores de este alimento.
Como una alternativa que plantea el “Plan de Reconversión”, se encuentra la
instalación o montaje de una planta procesadora de derivados lácteos, que
involucre dentro del proceso de obtención de estos productos, un tratamiento de
higienización o pasteurización, que garantice la destrucción de microorganismos
patógenos que causan enfermedades, tales como la brucelosis y la tuberculosis,
que pueden afectar seriamente la salud de los consumidores.
En el presente proyecto se determina la factibilidad que existe para el montaje de
una planta de derivados lácteos en el municipio de Buesaco, concretamente en el
corregimiento de “El Rosal Del Monte”, ubicado a 15 kilómetros de la cabecera
municipal, donde se producen en promedio 6000 litros diarios de leche.
Los derivados lácteos a procesar en la planta según el estudio de mercado
realizado en los municipios de Buesaco, La Unión ,La Cruz y San Bernardo son:
leche pasteurizada, queso campesino, yogurt, kumis, cuajada.
La capacidad de la planta al iniciar la producción será de 1.774 kilogramos diarios
de derivados lácteos, cubriendo el 30 % de la demanda insatisfecha, empleado
para ello 4.366 litros diarios de leche. El proceso de higienización o pasteurización aplicado a la leche para la obtención
de los derivados lácteos será de 72 grados centígrados por un tiempo de 15
segundos, el cual se realiza en un pasteurizador de placas, que garantiza la
obtención de productos inocuos para los consumidores.