Coral Estupiñan, Miguel Esteban Orbes Perdomo, Henry Fabian
Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de lácteos en el corregimiento de “El Rosal del Monte”, municipio de Buesaco, departamento de Nariño.
- 173 paginas: Ilustraciones tablas
Formato digital e impreso
Tesis -Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Ingeniería Agroindustrial
incluye bibliografia p. 163-165
El Ministerio de la Protección Social, por medio del Decreto 616 de 28 de Febrero de 2006, prohíbe la comercialización de leche cruda en todo el territorio nacional y otorga un plazo de dos años para cumplir con el “Plan de Reconversión” al cual deben acogerse los expendedores de este alimento. Como una alternativa que plantea el “Plan de Reconversión”, se encuentra la instalación o montaje de una planta procesadora de derivados lácteos, que involucre dentro del proceso de obtención de estos productos, un tratamiento de higienización o pasteurización, que garantice la destrucción de microorganismos patógenos que causan enfermedades, tales como la brucelosis y la tuberculosis, que pueden afectar seriamente la salud de los consumidores. En el presente proyecto se determina la factibilidad que existe para el montaje de una planta de derivados lácteos en el municipio de Buesaco, concretamente en el corregimiento de “El Rosal Del Monte”, ubicado a 15 kilómetros de la cabecera municipal, donde se producen en promedio 6000 litros diarios de leche. Los derivados lácteos a procesar en la planta según el estudio de mercado realizado en los municipios de Buesaco, La Unión ,La Cruz y San Bernardo son: leche pasteurizada, queso campesino, yogurt, kumis, cuajada. La capacidad de la planta al iniciar la producción será de 1.774 kilogramos diarios de derivados lácteos, cubriendo el 30 % de la demanda insatisfecha, empleado para ello 4.366 litros diarios de leche. El proceso de higienización o pasteurización aplicado a la leche para la obtención de los derivados lácteos será de 72 grados centígrados por un tiempo de 15 segundos, el cual se realiza en un pasteurizador de placas, que garantiza la obtención de productos inocuos para los consumidores.