Determinación de la calidad microbiológica de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiis), comercializada en el sector urbano del municipio de San Juan de Pasto.
- 126 páginas : Ilustraciones, tablas, cuadros
Formato digital e impreso
Tesis - Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Ingeniería en Producción Acuícola
Incluye bibliografía p. 81-82
El presente estudio determinó la calidad microbiológica de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiis) comercializada en la ciudad de Pasto, la cual como cualquier producto acuícola presenta alta susceptibilidad al ataque microbiano cuando las condiciones sanitarias no son adecuadas sobre todo en la manipulación. El estudio se realizó en el laboratorio de microbiología del programa de Ingeniería en Producción Acuícola de la Universidad de Nariño en la ciudad de Pasto, ubicada a una altitud de 2559 msnm, con una temperatura promedio de 14º C y con las siguientes coordenadas geográficas: 01º 12’ 49’’ latitud norte y 77º 16’ 52’’ longitud oeste del meridiano Bogotá. En la investigación se pretendió demostrar la presencia de 5 agentes microbiológicos en la trucha arco iris (O. mykiis) como son: Salmonella spp., Shiguella spp., Streptococcus spp., Staphylococcus spp., y E. coli, bacterias más frecuentemente aisladas, aparte de otras bacterias, para eso se muestrearon 10 expendios de este producto, en un total de 5 ciclos de muestreo con 2 muestreos semanales, procesando aproximadamente 450 muestras en total, para llegar a determinar dichas bacterias mediante la aplicación de pruebas bioquímicas. El diseño experimental estadístico incluyó un análisis de variables agrupadas en presencia bacteriana Vs ciclo y bacterias en estudio Vs ciclo. Todos los datos obtenidos fueron procesados mediante una estadística descriptiva con el fin de determinar los porcentajes de la presencia de cada microorganismo, porcentaje dentro del muestreo, lo mismo que para establecer su UFC/g y compararlo con los rangos establecidos. Algunos resultados obtenidos se encuentran dentro de los valores normales establecidos por instituciones de salud, tal es el caso del E. coli para el que su UFC/g fué de 4x101 y el valor máximo es de 5x105 , para el Staphylococcus spp. el UFC/g en promedio fué de 55x101 y el valor máximo permitido es de 1x1013 , para el género Salmonella no se presentó ningún caso en el muestreo, lo que no sucede con los otros agentes microbianos presentados para los que no existe ningún parámetro y se desconoce la acción de estos en dichas concentraciones en el consumidor. Se puede decir que para estos productos acuícolas falta crear estándares de muchos microorganismos que de alguna forma determinan su calidad.
Trucha Acuicultura--Colombia Microbiología de la carne