Arteaga Naranjo, Yuli Zoraida Benavides Bárcenas, Marco Antonio <br/><br/>
Determinación de la aptitud quesera en la leche en cuatro plantas de procesamiento del departamento de Nariño – Colombia. 

 - 98 paginas:  ilustraciones, tablas, cuadros 
<br/><br/> Formato digital e impreso 
<br/><br/>Tesis - Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Zootecnia 
<br/><br/>Incluye bibliografía p. 88-93 
<br/><br/> La leche se puede considerar como el alimento más completo que existe. La<br/>composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante,<br/>pero no igual, todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos<br/>y prótidos, así como vitaminas y sales minerales, todo ello en perfecto equilibrio<br/>estable.<br/>Actualmente las plantas lecheras, no toman en cuenta minerales como fósforo<br/>inorgánico coloidal, caseína soluble en porcentaje de la total, calcio total y fósforo<br/>total, lo cual conlleva a la fabricación de quesos con un aumento en el costo de<br/>producción, por lo tanto al determinar este tipo de minerales en pruebas iniciales, se<br/>lograrán disminuir parcial o totalmente el uso de leches que no cumplan los<br/>parámetros de aptitud para la producción de queso.<br/>Dentro de los resultados obtenidos en las pruebas de laboratorio de las plantas<br/>visitadas se concluyó que la leche recepcionada no es económicamente apta para la<br/>producción de queso, debido a factores ambientales y principalmente por la raza<br/>predominante en la zona. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Derivados lácteos<br/>Derivados de la leche--Procesamiento<br/>Control de calidad
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.32   / A786d