Evaluación de los procesos de envasado y empacado al vacío para la variedad de “arveja” (Pisum sativum l.) Obonuco andina

Documento impreso

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía 91-93 p.

La arveja es un cultivo hortícola muy representativo en el departamento de Nariño,
debido a que se cultiva en 22 municipios, el número más alto junto con productos
como la papa y el café. El área sembrada para el año 2.002 fue de 5.250
hectáreas con una producción en toneladas alrededor de 6.263. En la presente
investigación se determinaron los parámetros óptimos de procesamiento para el
envasado de la variedad de arveja OBONUCO ANDINA OBO AR 018 en envases
de vidrio de 70x120 mm con cierres tipo Whitecap sin salida de gases,
garantizando la esterilidad comercial del producto, mediante la evaluación de los
parámetros de proceso usando un diseño unifactorial categorico. Además se
evaluó la viabilidad del proceso de envasado a vacío como método de
conservación de la variedad de arveja estudiada. Se determinó que el valor óptimo
de letalidad para el proceso fue de Fo de 3.25 a un nivel de confiabilidad del 95%
para esterilidad comercial, obteniendo un tiempo de procesamiento total de 27.85
min. El proceso de envasado a vacío en conjunción con el proceso de
refrigeración del producto así envasado permitió su conservación por un periodo
de 360 horas. Demostrando ser económico, eficiente y utilizable a nivel regional.