Estudio de factibilidad para el montaje de una planta de carne deshidratada tipo “charqui” de bovino (Bos taurus) en el municipio de Pasto – Nariño.

Formato digital e impreso

Tesis - Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial

Incluye bibliografía p. 154-156

Se ha desarrollado un estudio correspondiente a la investigación en varios
aspectos, tanto en el desarrollo técnico, como en el análisis económico y
comercial de un producto deshidratado a base a carne de bovino que posee
varias características que posibilitan la comercialización de la misma mas allá de
los típicos expendios de carne; de esta forma mediante el estudio de mercados
se realizaron 380 encuestas dirigidas a las amas de casa de los estratos III
IV y V de la ciudad de Pasto que permitieron determinar la demanda potencial,
además se efectuaron 296 encuestas a tenderos de la ciudad de Pasto para
determinar las características de esta plaza, permitiendo identificar aspectos
como las condiciones y exigencias de los consumidores y comercializadores
hacia los productos cárnicos, logrando determinar que la demanda potencial para
el producto asciende a 4.980.062 libras/año de carne fresca o productos de 180
gr, de las cuales se atenderá un 1% para el primer año cantidad corresponde a
49.800 productos anuales, siendo necesario solamente atender un 30% de la
disponibilidad de comercialización en las tiendas para cumplir con esta meta.
Posteriormente en un análisis técnico, se definieron las formulaciones del
producto y características del proceso de deshidratado, definiendo así que
temperaturas de 70 grados centígrados otorgan al producto en conjunto con su
formulación unas características muy agradables al consumidor, posterior al
proceso de desarrollo del producto se identificó mediante el método de
localización cualitativo por puntos que la ubicación más adecuada para planta
productora es el sector de Catambuco, finalmente dentro del estudio económicofinanciero se determinó que son necesarios $ 99.000.000 de pesos para montar y
poner en marcha el proyecto, estos recursos permitirían comprar maquinarias, la
construcción de la planta de procesamiento, y así mismo habría disponible un
capital de trabajo pertinente que posibilitaría trabajar por más de 1 mes.
La empresa se constituiría como una S.A.S, denominada CARNES PICNIK S.A.S,
el proyecto en su evaluación financiera demuestra que es viable , al poseer una
TIR del 54.8% que supera ampliamente las expectativas de rentabilidad; el
VPN indica unas ganancias a valor presente de $ 112.182.111 que indica la
riqueza que tendría la empresa frente a otras oportunidades de inversión; mientras
que la relación beneficio costo es de $ 1,17, y el periodo de recuperación de la
inversión de 1,3 años, el cual es un periodo de tiempo muy corto y por ende
atractivo.