Determinación del comportamiento de los metabolitos secundarios volátiles de los bulbos del ALLIUM SATIVUM (AJO), con respecto al tiempo de almacenamiento por HS-SPME.

Formato digital e impreso

Tesis - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Programa de Química

Incluye bibliografía p. 89-91

Se obtuvieron los componentes volátiles de los bulbos del A. sativum utilizando como método de extracción Destilación Extracción Simultanea con Solvente (DES), obteniendo un tiempo de extracción del material vegetal de 30 minutos. Se extrajeron los metabolitos secundarios volátiles responsables del aroma de los bulbos del A. Sativum por Microextracción en fase sólida con espacio de cabeza (HS – SPME) con un tiempo de exposición de la fibra de 20 minutos a una temperatura de 250C.

Se analizo los componentes volátiles del ajo por GC-FID utilizando una columna de Carbowax. Mediante los índices de Kovats (Ik) se determinaron 20 compuestos y se identifico por MS 7 compuestos sulfurados y 1 oxigenado.

La cuantificación se realizo por el método del estándar interno utilizando n- tetradecano y una columna MDN-5 en (GC-FID). El compuesto con mayor concentración obtenido por DES como por HS-SPME fue el Dialildisulfuro con 12.41ppm y 3.52ppm respectivamente.

Los compuestos que fueron extraídos por la fibra hasta las 130 horas fueron 5 disulfuros con las siguientes concentraciones: Propilalildisulfuro 2.67*10-3 ppm; Dialildisulfuro 1.27*10-2 ppm (E)1-Propenilalildisulfuro 1.74*10-3 ppm; 1,2 Ditiaciclopentan-3-ene 9.21*10-3 ppm; 3-vinil-4H-1,2-Ditiino 2.06*10-3 ppm, 1 trisulfuro: Propilaliltrisulfuro 2.24*10-3 ppm, 1 tetrasulfuro: Dialiltetrasulfuro 1.08*10- 3 ppm y 1 compuesto no identificado con 5.47*10-3 ppm.