MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
03791nam a2200289Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| Número de control |
63078 |
| 003 - IDENTIFICADOR DELl NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
OCoLC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20240627085117.0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
220811s2004 ck ||||g |||| ||spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
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| Número de control del sistema |
664.80284 -A674e-Evaluación de las propiedades nutritivas y organolépticas y de la eficiencia de operación en la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota l.) Con agentes osmóticos combinados- |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
AACR2 |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación Decimal |
664.80284 |
| Clave de autor |
A674e |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Arciniegas Cerón, Paulo Marcelo |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Pasaje Muñoz, Rolando |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 245 #0 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
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| Título |
Evaluación de las propiedades nutritivas y organolépticas y de la eficiencia de operación en la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota l.) Con agentes osmóticos combinados |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN , DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004. |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Pasto : |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Nariño, |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
130 paginas: |
| Otras características físicas |
tablas, ilustraciones |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Documento impreso |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Agroindustrial |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografía 116-118 p. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Sumario, etc, |
En la presente investigación se evaluaron las propiedades nutritivas y<br/>organolépticas y la eficiencia de operación en la deshidratación osmótica<br/>de zanahoria (Daucus carota L.) con agentes osmóticos combinados de<br/>sacarosa y alcohol etílico a diferentes concentraciones.<br/>Este trabajo se realizó en la ciudad de Pasto, Nariño, en las instalaciones de<br/>la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial y en los<br/>Laboratorios Especializados de la Universidad de Nariño.<br/>La deshidratación osmótica se basa en la posibilidad de remover agua de<br/>una solución diluida contenida dentro de una membrana semipermeable<br/>por difusión hacia una solución concentrada que rodee esta membrana.<br/>Este método permite obtener un producto deshidratado muy similar en<br/>color, olor, sabor y propiedades nutritivas al producto fresco.<br/>Los tratamientos experimentales fueron distribuidos así:<br/>T<br/>S<br/>: Solución de sacarosa de 65ºBx<br/>T1<br/>: Solución de sacarosa de 50ºBx + solución de alcohol etílico de 40ºGL<br/>T2<br/>: Solución de sacarosa de 50ºBx + solución de alcohol etílico de 50ºGL<br/>T<br/>3<br/>: Solución de sacarosa de 40ºBx + solución de alcohol etílico de 40ºGL<br/>T4<br/>: Solución de sacarosa de 40ºBx + solución de alcohol etílico de 50ºGL<br/>TA<br/>: Solución de alcohol etílico de 80ºGL<br/>En primer lugar se evaluó la eficiencia de operación en la deshidratación,<br/>determinando el tratamiento que mayor cantidad de agua eliminó del<br/>producto y el tiempo optimo de deshidratación para todas las muestras.<br/>Una vez encontrado el tiempo de deshidratación (2 semanas) se repitió el<br/>procedimiento con el fin de hallar la combinación osmótica que<br/>conservara mejor las propiedades nutritivas (contenido de minerales y<br/>vitamina A) sin alterar las propiedades organolépticas del producto.<br/>Después de la deshidratación osmótica las muestras alcanzaron una<br/>humedad máxima del 49% por lo tanto fueron sometidas a un segundo<br/>método de deshidratación el cual se realizó en un secador convectivo de<br/>bandejas, con el fin de que el producto alcance un porcentaje de humedad<br/>lo suficientemente seguro par inhibir la actividad microbiana (20%).<br/>El producto final fue empacado en bolsas de BOPP/LDPE de 18 x 25 cm<br/>cubierto por un segundo empaque (cajas de cartón duplex). Peso neto del<br/>producto 100 g.<br/>El tratamiento que brindó los mejores resultados fue el T4<br/> (solución de<br/>sacarosa de 40ºBx + solución de alcohol de 50º GL). |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Ingeniería Agroindustrial |
| 9 (RLIN) |
99590 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Propiedades nutritivas |
| 9 (RLIN) |
103883 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Suarez, Zully Ximena |
| Término indicativo de función/relación |
Directora |
| 9 (RLIN) |
111543 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
https://sired.udenar.edu.co/14600/1/63612.pdf |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Koha [por defecto] tipo de |
Tesis y Trabajos de Grado |
| Fuente de clasificaión o esquema |
Clasificación Decimal Dewey |
