MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
03744nam a2200289Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| Número de control |
84143 |
| 003 - IDENTIFICADOR DELl NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
OCoLC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20240708100957.0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
220811s2010 ck ||||g |||| ||spa d |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA |
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| Número de control del sistema |
664.9028 -T176e-Elaboracion de salchichas tipo Frankfurt a base de toyo (Carcharhinus falciformis) con diferentes niveles de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como fuente sustituto de proteína texturizada.- |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
AACR2 |
| Lengua de catalogación |
spa |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación Decimal |
664.9028 |
| Clave de autor |
T176e |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Taramuel Caicedo, Aura Nohemi |
| Término indicativo de función |
Autora |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Calvache Martínez, Carlos Alberto |
| Término indicativo de función |
Autor |
| 245 #0 - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
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| Título |
Elaboracion de salchichas tipo Frankfurt a base de toyo (Carcharhinus falciformis) con diferentes niveles de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) como fuente sustituto de proteína texturizada. |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN , DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Fecha de de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010. |
| Lugar de producción, publicación, distribución, fabricación |
Pasto : |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de Nariño, |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
71 paginas: |
| Otras características físicas |
Ilustraciones, tablas |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Formato digital e impreso |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis - Facultad de Ciencias Pecuarias, Programa de Ingeniería en Producción Acuícola |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibligrafía p. 63-65 |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN |
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| Sumario, etc, |
El presente trabajo se realizó en la planta de procesamiento de carnes de la<br/>Universidad de Nariño, ubicada en la Granja Experimental de Botana, situada a 8<br/>Km. de San Juan de Pasto, con una altura de 2820 m.s.n.m, temperatura<br/>promedio de 12 ºC, humedad relativa de 75% y precipitación anual de 1059 mm.<br/>Como objetivo general, se planteo evaluar el comportamiento de la harina de tarwi<br/>(Lupinus mutabilis Sweet) como sustituto de la proteína texturizada de soya en la<br/>elaboración de salchichas tipo Frankfurt a base de carne de toyo (Carcharhinus<br/>falciformis), se realizaron además pruebas de evaluación sensorial al tercer y<br/>quinceavo día, después de la elaboración del producto, análisis fisicoquímicos y<br/>microbiológicos, y estudio del costo parcial del producto por tratamiento.<br/>Para la elaboración de las salchichas tipo Frankfurt, se utilizaron como materias<br/>primas básicas: carne de toyo, grasa de cerdo, nitritos de sodio, aglutinantes<br/>(harina de soya y/o harina de tarwi), fosfatos, acido ascórbico, condimentos<br/>específicos para el producto (salchichas tipo Frankfurt), colorante, hielo, sal y tripa<br/>sintética de celofán calibre 22 mm.<br/>En el trabajo de investigación, se aplicó una distribución de cinco tratamientos con<br/>cinco replicas cada uno, evaluadas por jueces previamente seleccionados y los<br/>cuales conformarían el grupo de evaluación sensorial. Los tratamientos fueron los<br/>siguientes: tratamiento T0 100% proteína texturizada de soya, tratamiento T1 70%<br/>proteína texturizada de soya y 30% harina de tarwi, tratamiento T2 50% proteína<br/>texturizada de soya y 50% harina de tarwi, tratamiento T3 30% proteína<br/>texturizada de soya y 70% harina de tarwi y tratamiento T4 100% harina de tarwi.<br/>Los niveles de proteína encontrados fueron los siguientes: Tratamiento T0 14.65%,<br/>tratamiento T1 15.61%, tratamiento T2 18.48%, tratamiento T3 17.42%,<br/>tratamiento T4 19.40%. Estos niveles son superiores a los establecidos por la<br/>Norma Técnica Colombiana 1325 que es del 12% como mínimo para los<br/>productos cárnicos procesados, cocidos y embutidos, estos valores son<br/>justificables ya que se utilizó como sustituto una materia prima con alto contenido<br/>de proteínas esto se refleja en el alto valor nutricional del producto obtenido, el<br/>cual presento una buena retención de agua y grasa sin afectar las cualidades de la<br/>salchicha tipo Frankfurt. |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Salchichas |
| 9 (RLIN) |
103036 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Procesamiento de alimentos |
| 9 (RLIN) |
102423 |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ortega Salas, Alba Lucy |
| Término indicativo de función/relación |
Asesora |
| 9 (RLIN) |
38982 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
https://sired.udenar.edu.co/14691/1/84710.pdf |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Koha [por defecto] tipo de |
Tesis y Trabajos de Grado |
| Fuente de clasificaión o esquema |
Clasificación Decimal Dewey |
